La CMC de grado alimenticio puede controlar el tamaño de los cristales en alimentos congelados y evitar la estratificación entre el aceite y el agua. En un sistema ácido, los grados de CMC de sodio tienen una buena estabilidad de suspensión en alimentos resistentes al ácido, pueden mejorar eficazmente la estabilidad de la solución y la capacidad de impedancia de las proteínas. La carboximetilcelulosa sódica puede mejorar el sabor y la sensación en boca, reducir la sinéresis de los alimentos, aumentar la calidad y prolongar la vida útil.
Ventajas del CMC de grado alimenticio
Versátil
El CMC de grado alimenticio es un aditivo alimentario versátil que se puede utilizar en una amplia gama de aplicaciones alimentarias. Se puede utilizar como espesante, estabilizador, emulsionante, aglutinante y formador de películas, lo que lo convierte en un ingrediente útil en muchos productos alimenticios.
Mejora la textura
El CMC de grado alimenticio puede mejorar la textura de los productos alimenticios al aumentar su viscosidad y brindar una textura suave y cremosa. Esto puede ayudar a mejorar la experiencia sensorial general del producto alimenticio.
Mejora la estabilidad
El CMC de grado alimenticio puede mejorar la estabilidad de los productos alimenticios al evitar la separación y mantener la emulsión. Esto puede ayudar a mejorar la apariencia y la textura del producto alimenticio.
Mejora la productividad
El CMC de grado alimenticio puede mejorar la productividad en la industria alimentaria al reducir el tiempo de procesamiento y aumentar el rendimiento. También reduce el desperdicio y hace que el proceso de producción sea más eficiente.
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Por qué elegirnos
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Las líneas de producción de CMC líderes nacionales existentes de la compañía Guoyu, con una producción anual de 15,000MT.
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El CMC de grado alimenticio es un polvo de color blanco a crema, insípido, inodoro y con un sabor ligeramente ácido. Es soluble en agua y forma una solución viscosa y transparente cuando se disuelve en agua. El CMC tiene un peso molecular alto y está compuesto por largas cadenas de moléculas de celulosa. Estas cadenas tienen grupos carboximetilo unidos a ellas, lo que le da al CMC de grado alimenticio sus propiedades únicas.
¿Cómo se produce el CMC de grado alimenticio?
La CMC de grado alimenticio se produce mediante un proceso de modificación química de la celulosa, que normalmente se obtiene a partir de pulpa de madera o de borra de algodón. Este proceso implica tratar la celulosa con hidróxido de sodio y ácido cloroacético para introducir grupos carboximetilo en la cadena principal de celulosa.
El CMC de grado alimenticio se puede combinar con goma xantana y goma guar para mejorar el rendimiento de la aplicación y reducir drásticamente el costo de producción. El CMC tiene un buen rendimiento en cuanto a resistencia y estabilidad a los ácidos. Especialmente en bebidas, tiene propiedades como evitar que las bebidas se precipiten y formen capas, mejorar el sabor y aumentar la resistencia al calor.
Como estabilizador espesante, el CMC de grado alimenticio también se utiliza en la producción de varios tipos de estabilizadores de emulsiones compuestos. Por ejemplo, el compuesto de CMC, goma guar y carragenina permite que los materiales para helados tengan una viscosidad relativamente alta y mejoren la capacidad emulsionante de las proteínas. También hace que la estructura del tejido del helado sea suave, fina y lisa, el sabor lubricante y la textura espesa y dentada, con una resistencia a la fusión relativamente buena.
La función principal del CMC de grado alimenticio es un espesante, estabilizador, agente de fortalecimiento de la tenacidad, agente de retención de agua, agente dispersante, aglutinante, suspensión, agente formador de película, etc. en el procesamiento de alimentos y bebidas, como helados, jugos, mermeladas de frutas, productos lácteos, cerveza, bebidas de ácido láctico, yogur, jarabes, productos de panadería, vino, salsas, condimentos, productos cárnicos, etc.
¿Puede el CMC de grado alimenticio prolongar la vida útil de los alimentos?
El CMC de grado alimenticio desempeña un papel crucial en la mejora de la vida útil de los alimentos procesados. Esta sustancia evita el deterioro, lo que permite ofrecer productos que tienen una vida útil más prolongada antes de que sea necesario utilizarlos. Esto no solo beneficia a los clientes al permitir que sus alimentos se mantengan frescos durante períodos más prolongados, sino que también contribuye a mejorar la sostenibilidad dentro de la industria, ya que reduce los casos de desperdicio de alimentos.
● El CMC de grado alimenticio tiene buena resistencia a los ácidos, emulsificación y estabilidad térmica, y alta transparencia en solución acuosa. Cuando se usa en leche líquida, leche de soja, leche de jugo de frutas, leche de maní, ácido láctico, ácido de frutas y otras bebidas ácidas, puede hacer que la solución sea estable y tenga un sabor refrescante y puede adaptarse a los procesos de esterilización comúnmente utilizados como UHT y pasteurizado. La dosis recomendada es 0.3-0.5%.
● El CMC de grado alimenticio utilizado como dispersante y excipiente en helados no solo mejora la tasa de expansión, sino que también previene la formación de cristales de hielo, lo que hace que el helado tenga un sabor fino y suave. La dosis recomendada es de 0.25-0.35%.
● Las funciones de espesamiento, suspensión y resistencia a la sal del CMC de grado alimenticio hacen que los condimentos como la salsa de soja y la mermelada, las gachas y las bebidas de pulpa sean estables y uniformes, y pueden mejorar la textura. La dosis recomendada es del 0.3-0.8%.
● Las propiedades únicas de modelado y unión del CMC de grado alimenticio pueden aumentar la dureza, suavizar la superficie, mejorar el sabor y reducir la tasa de trituración en fideos instantáneos, galletas y pasteles congelados. La dosis recomendada es 0.25-0.4%.
● La dosis recomendada de CMC de grado alimenticio utilizada en vino de arroz amarillo, cerveza y otros productos de vino es de 0.5-5‰. La dosis recomendada en leche de soja, pan, pasta de sésamo, jamón, salchichas, pastel de luna y otros productos de relleno de pasteles es de 3-8‰.
El CMC de grado alimenticio es conocido por ser un espesante, estabilizador y emulsionante que mejora enormemente la textura de los alimentos procesados. Contribuye a aumentar la viscosidad de los productos alimenticios, además de mejorar sus propiedades reológicas, creando una consistencia más suave deseada por los consumidores. Esto lo convierte en un ingrediente esencial en muchos tipos diferentes de platos, desde helados hasta salsas que se disfrutan en todo el mundo.
Aplicación de CMC de grado alimenticio
Bebida liquida
Agregar CMC de grado alimenticio a una bebida líquida puede suspender las partículas de manera uniforme, refrescar el color y extender la vida útil.
Bebida de ácido láctico
La adición de CMC de grado alimenticio puede estabilizar la solución, evitar la precipitación, mejorar la sensación en boca, aumentar la calidad y la estabilidad térmica.
Leche
Principalmente para leche de soja, leche de maní, leche de almendras, etc. Agregar CMC de grado alimenticio puede suspender, emulsionar, estabilizar el producto, evitar la acumulación de partículas grasas, así como blanquear, endulzar y eliminar el olor a soja.
Alimentos congelados (helados)
Agregar CMC de grado alimenticio a los alimentos congelados puede reducir los cristales, evitar la descongelación, suavizar la sensación en boca, aumentar la blancura, agrandar el volumen, etc.
Alimentos de trigo
El CMC de grado alimenticio en el pan puede hacer que el pan tenga un micro-maíz homogéneo (por ejemplo, textura similar a un panal), aumente su volumen, disminuya la caída de migajas, evite el colapso y mantenga la frescura y la humedad.
Galleta, panqueque
En la producción de galletas y panqueques, agregar CMC de grado alimenticio a la harina de trigo puede ajustar la flexibilidad de la harina, mejorar la textura, crear una mejor forma, evitar roturas, suavizar y aclarar la superficie del pastel, mejorar el crujiente, el sabor y la sensación en boca.
Salsas y aderezos
El CMC de grado alimenticio es adecuado para salsas y aderezos como salsa de maní, pasta de sésamo, salsa de almendras y congee mixto, etc. Como sustancia básica de la salsa, el CMC de grado alimenticio tiene las ventajas de una buena solubilidad en agua fría o hervida y un buen sabor suave.
Como aditivo alimentario versátil, el CMC cumple varias funciones, como espesante, estabilizador y aportante de textura a los productos alimenticios. Dado que se deriva de la celulosa, una sustancia naturalmente libre de gluten, el CMC de grado alimenticio no contiene gluten y es seguro para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Ayuda a mantener la textura y la consistencia deseadas sin afectar las restricciones dietéticas ni provocar reacciones adversas en los consumidores con sensibilidad al gluten.
Mantenga el CMC de grado alimenticio en un ambiente seco, alejado de la humedad, ya que puede provocar la formación de grumos o la degradación del producto. Mantenga una temperatura fresca y estable para el almacenamiento, preferiblemente entre 15 y 25 grados (59 y 77 grados F), para evitar el riesgo de degradación inducida por el calor. Almacene el CMC de grado alimenticio lejos de la luz solar directa y de fuentes de calor, ya que la exposición prolongada a la luz y a altas temperaturas puede comprometer su estabilidad y eficacia.
Coloque el polvo de CMC en el recipiente (tenga en cuenta que el recipiente debe estar seco), agregue etanol al 95% para humedecerlo por completo (hasta el punto en que el polvo de CMC esté completamente humedecido, generalmente 1 g de polvo de CMC más etanol). Luego agregue agua y revuelva rápidamente para lograr el resultado deseado rápidamente. El polvo es insoluble en etanol, el polvo humedecido por etanol se dispersa en pequeñas partículas y se agrega agua vigorosamente para hacer que la carboximetilcelulosa CMC entre en contacto completo con el agua y se expanda rápidamente, evitando los inconvenientes causados por la incapacidad de las moléculas de CMC para entrar en contacto con el agua al mismo tiempo. El mejor efecto es cuando se utiliza la matriz de gel de la preparación del cuerpo fijo.
Certificaciones
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Nuestra fábrica
Nuestra empresa es una empresa que integra investigación científica, producción, pruebas y ventas y que ha obtenido los certificados ISO9001, ISO14001, ISO22000 y SGS Halal y Kosher, entre otros sistemas de certificación internacionales. Nuestra empresa cuenta con un conjunto de equipos de prueba, un sólido laboratorio de pruebas, un laboratorio de cultivo microbiano y equipos de detección de oligoelementos ICP valorados en millones de dólares.
Preguntas más frecuentes
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