Sodio carboximetil celulosa en helado

Ha aprobado carboximetilcelulosa en alimentos por la FAO y la OMS, como helados.

Helados es una clase de alimentos congelados que se hace de agua, leche, azúcar, maltosa, maltodextrina, grasa comestible y aceite, huevo fresco, compuesto estabilizador y emulsificante y esencia comestible. Se presenta con sabor suave y buena nutrición. El agua es un ingrediente importante para helados y aunque demasiada agua puede reducir eficazmente el costo, el sabor y el gusto se verán afectados gravemente. Por ejemplo, el exceso de agua puede acelerar la formación de hielo-cristalización gruesa en las cremas por lo tanto afectan el sabor. En la industria del helado hay varias maneras de resolver este problema:

1 para aumentar el contenido de sustancias sólidas en el producción material. Generalmente esto se lleva a cabo mediante la adición de material más sólido como diario, azúcar, maltosa, grasas comestibles y aceite.

2 para mejorar el proceso de envejecimiento y congelación. Como esto requiere equipos mejor, aumentaría la equipos y costo de operación.

3 para agregar una cierta cantidad de estabilizador y emulsificante. Esto es una forma relativamente más económica y sin coste alguno y es útil para el control de costos. Emulsionante es una clase de aditivo compuesto que se hace de agente estabilizador y espesante, emulgente y buffer. Cuando se usa para helados no sólo puede mejorar la estructura y el gusto pero también puede reducir el coste. Como un estabilizador de la carboximetil celulosa también se utiliza para la producción de compuestos estabilizadores y emulsificantes. Mezcla de carboximetilcelulosa de sodio carragenina y la goma de guar la mezcla puede dotar el helado con una viscosidad más alta y hacer que la estructura fina y lisa, gruesa y buen gusto y mejorar la resistencia contra la fusión.

Usando carboximetilcelulosa en helado de crema puede disminuir la cantidad de cristal de hielo grueso, aumentar la blancura y el volumen. Puede también disminuir el uso de material sólido por lo tanto disminuir el costo de producción.

Hay 2 formas de usar carboximetilcelulosa sodio en la producción de helado:

Uno es comprar compuestos emulsificantes que contienen carboximetilcelulosa de sodio. Este método es principalmente adaptado por muchos medianos y pequeños productores de helado.

La otra forma es el productor Compro espesantes emulsionantes y neutralizante y luego mezclarlos juntos. Esto es adaptado por algunos grandes productores. Los espesantes utilizados son carboximetil celulosa, goma de guar, carragenina, goma arábiga, goma xantana, goma de la haba de langosta y pectina etc.. Los emulsionantes utilizados son monoglicéridos, éster de sacarosa, éster de sacarosa, útil, éster polyglycerin, etc.